時間：2022-10-31 來自：德和資
雖然隨著時代的發展，人們的收入水平不斷提高。但生活節奏加快、工作通勤時間延長等問題也接踵而來。北上廣深等一線城市的年輕一代因獨居及工作壓力常常飲食不規律，導致外賣大行其道。不健康的飲食造成的問題越來越多，人們對“健康”也愈加關注。要保證健康飲食，新鮮果蔬必不可少，然而大多數果蔬極易腐爛，通常在常溫下放一段時間就開始變質，各類冷庫在此時就發揮了它的重要作用。但是冷庫貯藏的食材還具有營養嗎？
新鮮食材vs.處理后經過冷藏/凍的食材，哪種更健康呢？大多數人的第一反應，肯定是新鮮食材更為健康。但其實不然，速凍蔬菜就是其中最具有代表性的例子之一。
速凍蔬菜通常采用優質的蔬菜進行燙漂，當菜轉為深綠色即可撈起，置入涼水中冷卻，冷卻后的菜放入離心機甩干，之后進行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風環境中速凍45分鐘左右（蔬菜形成時間不同），再進入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。
許多人對速凍蔬菜存在認識上的誤區，認為速凍蔬菜營養大量流失。其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，甚至營養價值更高。美國農業部的調查結果顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營養素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求比較高，必須是品質優良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染，而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸的蔬菜，從采收到速凍，視品種的不同控制在4~10小時以內，從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環境中，其內部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養。速凍蔬菜時，由于蔬菜脫水時間短，水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的最大結晶區，細胞內與細胞隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色，香，味，形和營養成分。蔬菜速凍后，其汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外，還含有無機鹽，有機酸，糖，骨膠等可溶性營養物質。
此外，為了保證果蔬的實時供應，冷庫的存在必不可少。據國家統計局資料顯示，中國是世界上第一大水果生產國，年水果產量近3億噸。然而中國果蔬年損耗也非常大，2019年相關的數據顯示，我國水果的損耗量達20%-30%，而發達國家的損耗能控制在5%以下。
果蔬高損耗是由采收不當、采后處理技術落后、貯藏條件不到位等原因造成的，而其中果蔬的保鮮問題貫穿全程，所以保鮮難題成為果蔬降低損耗的關鍵點，也是其痛點所在。歐洲發達國家和日本很早就開始重視冷鏈建設和管理，并且已經形成了完整的冷鏈體系。相較于這些國家，我國直到1955年才建成第一座現代意義上的肉品儲藏冷庫，1968年才建成第一座生果儲藏冷庫，1978年才建成第一座氣調冷庫。根據國際冷藏倉庫協會(IARW)數據顯示，2018年美國人均庫容面積達到0.49立方米/人，日本為0.32立方米/人，中國僅有0.13立方米/人，人均冷庫容量只占美國的1/4。
我國冷鏈行業的發展程度遠遠低于許多發達國家。為了加速我國冷鏈產業的布局，2021年底國家出臺《“十四五”冷鏈物流發展規劃》。規劃中提到，將建設100個國家骨干冷鏈物流基地，每個骨干基地都將涵蓋較大容量的冷庫建設，預計十四五末，我國冷庫增長至少2,000萬立方。
良好合理的健康飲食習慣是保健的一個重要方面，可使身體健康地生長、發育；不良的飲食習慣則會導致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。為鎖住食材的營養，保持食材的外觀、口味，讓生鮮農產品以“最佳狀態”到達消費者手中，德和資扎根冷庫行業十余年，提供高規格的食材貯藏冷庫，服務于社會，讓更多人能吃上營養健康的好食材。
