時間：2022-11-04 來自：德和資
隨著中國餐飲業的標準化程度不斷提高、餐飲的人工成本和租金成本不斷增加、餐飲業的供應鏈不斷完善，以及人們的餐飲消費習慣和消費場景在疫情防控背景下發生的翻天覆地的變化，預制菜一詞逐漸為大眾所熟知。
預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。這類產品最早起源于美國，20世紀60年代開始實現商業化經營；70年代末，隨著日本經濟進入高速發展，預制菜在日本迎來了20%以上的快速增長；90年代后隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入，我國開始出現凈菜配送加工廠；2000年后深加工的半成品菜企業開始涌現；2014年之后，隨著經濟發展、外賣爆發式增長，B端步入放量期，至2020年，又因疫情阻斷B端消費，餐廳主動將菜品以半成品形式售賣，加上宅家消費爆發，直接催化了C端消費加速。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億。預制菜有效降低了餐廳的運營成本，減少了疫情期間因暫停堂食而帶來的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。但味知香、安井等早期布局預制菜行業的企業的市場占有率不及1%，市場仍以中小企業為主，行業集中度較低。預制菜行業的市場潛力巨大，仍不斷吸引眾多企業入局，行業業態逐漸呈現多元化發展態勢。預制菜產業在中國正發展得如火如荼，未來必將朝著規?；较虬l展，以前傳統的原料初加工、切配、烹調等老式技術都要與食品生產企業的清洗技術、解凍技術、加工技術、滅菌技術、貯藏技術等科學結合起來，特別是貯藏技術方面，為保證菜品的新鮮度，預制菜要有特殊的貯藏環境。
預制菜通常需要在冷鏈條件下貯藏，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。目前預制菜的產品形態主要分為冷凍、冷藏和常溫三種，其中冷凍預制菜以其最大程度的保持菜品本味和鮮度，還有較長的保質期逐漸贏得市場認可，但同時對冷鏈倉儲有較高的要求。由長三角三省一市消保委及餐飲行業協會牽頭制定的團體標準《長三角預制菜點質量及服務評價規范（征求意見稿）》指出，冷凍預制菜點貯存溫度應低于-18℃；冷藏預制菜點貯存溫度應在0℃~4℃；常溫預制菜點應避免在高溫環境下貯存。于凍品商而言，速凍技術較好解決了預制菜保質期短、標品率低的問題，提高了渠道規?；僮骺赡?。而冷藏和常溫型預制菜，由于運輸距離有限、保質期較短，未來更多由門店型承擔（可直配滿足保質期要求）。
預制菜菜品種類繁多，隨著預制菜產業的快速發展，其對貯藏冷庫的要求也會越來越高。比如，在一份預制菜里，可能同時含有需冷藏、冷凍和常溫貯藏的食材，在這種情況下，企業會迫切的需要找到專業的冷庫提供商進行跨溫區冷庫的規劃建設。
德和資在冷庫行業深耕十余年，致力于將國外先進技術和設備引入中國，服務于本土企業。公司在食材的貯藏方面頗有成就，已為多家知名食品企業提供冷庫建設服務。在冷庫規劃設計階段，公司通常從節能降耗，降本增效的目標出發，以客戶為本，為客戶提供高效、高質、高標、定制化的冷庫。預制菜是爆品，商家獲利、用戶省時，把握得好輕松就能達到雙贏局面。德和資為預制菜提供高標貯藏冷庫，助力多方共贏！
